大家好,小福来为大家解答以上的问题。蚝油的作用是干嘛的，蚝油的作用这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、蚝油可以用来调味，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。

2、如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

3、蚝油的营养蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;3、 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

4、扩展资料：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

5、蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

6、蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。

7、蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。

8、它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

9、蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。

10、蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

11、蚝，又名牡砺。

12、属贝壳动物，形如淡菜。

13、牡蛎广东称蚝，福建称蛎。

14、浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。

15、可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。

16、我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。

17、北方生产的个头小，广东生产的个头大。

18、生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

19、参考资料：百度百科——蚝油蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

20、蚝油:是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。

21、蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

22、2、生产制作：很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。

23、蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。

24、它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

25、3、蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。

26、蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

27、扩展资料：主要功效： 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

28、营养分析：(食用部分100克的含量计)北方牡蛎：水分80克、 蛋白质11.3克、 脂肪2.3克、 碳水化合物4.3克、 钙118毫克 、磷178毫克 、铁3.5毫克、 维生素A133国际单位、 硫胺素0.11毫克 、核黄素0.19毫克、 尼古酸1.6毫克。

29、福建牡蛎：水分80克、 蛋白质4.8克、 脂肪2.8克、 碳水化合物10.7克、 钙165毫克 、磷11毫克 、铁1.0毫克、 维生素A1500国际单位、 核黄素0.19毫克。

30、参考资料来源：百度百科：蚝油蚝油可以增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。

31、蚝油是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

32、蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

33、蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，蚝油的使用十分方便和简单，蚝油调味范围也十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。

34、比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。

35、扩展资料使用蚝油的注意事项 不要在锅里煮太久，会失去蚝油独有的鲜香，最好是在快要出锅前添加，或者刚刚出锅的时候调味，并且在红烧的时候不要先放蚝油，会粘锅。

36、2、蚝油不宜直接勾芡，应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅，才能够凸显蚝油的味道。

37、3、不要使用高温加热蚝油，不仅会失去鲜味还会让营养损失。

38、4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。

39、5、再添加是一定要注意好用量，不宜太多会过于的喧宾夺主，也不宜太少会不够鲜美。

40、6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起，会让蚝油独特的味道消减不少。

41、参考资料来源：百度百科-蚝油主要作用蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

42、2、简介　　广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

43、蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

44、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

45、3、食用指南冷热食用皆适宜　　蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

46、因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

47、蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

48、不过蚝油的使用也有一些小窍门。

49、和调味品混合有讲究　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。

50、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。

51、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

52、久煮会失去鲜味　　蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

53、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。

54、特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

55、与高汤拌匀再勾芡　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。

56、蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

57、腌制食材的好调料　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。

58、在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。

59、使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

60、忌高温烹煮　　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

61、适用人群　　一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

62、你好！！蚝油:用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。

63、味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。

64、牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

65、蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。

66、蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

67、 禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。

68、同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。

69、 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。

70、蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用， 同时，还具有提色补咸的作用。

71、 例：蚝油牛肉 、蚝油生菜... 谢谢！。

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