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烤乳猪的做法与配料(烤乳猪)

2022-09-14 03:51:13 优选知识 来源:
导读 大家好,小福来为大家解答以上的问题。烤乳猪的做法与配料,烤乳猪这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、烤乳猪,又称脆皮乳猪,...

大家好,小福来为大家解答以上的问题。烤乳猪的做法与配料,烤乳猪这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、烤乳猪,又称脆皮乳猪,是广东传统风味名吃。

2、 配料标准: 主料:小乳猪一只。

3、 辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。

4、 2、加工方法: 选料整理:选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净,成为原只胴体。

5、然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,注意不要损破表皮以保持外形完整。

6、除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。

7、再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。

8、 腌制:将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂抹在乳猪腹腔内,腌制10分钟。

9、然后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按比例混合涂抹到腹腔内。

10、 抹糖液:涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再用70℃的热水烫皮,沥去水分。

11、然后,涂抹上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮。

12、 烤制:烤制方法有两种。

13、一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。

14、先烤胸腹部,约20分钟。

15、于腹腔内安上木条支撑,再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。

16、猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。

17、同时,要进行刷油,将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。

18、 二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭、鹅的烤炉。

19、先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。

20、在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟,即为成品。

21、 3、产品特点:脆皮乳猪,色泽红润,皮酥肉香,入口松化,鲜美可口,驰名中外。

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