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大家好,小福来为大家解答以上的问题。卤菜现捞配方做法大全,现捞的做法及配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、准备材料:鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙制作步骤:鸡爪剪去爪尖,整理好,入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、2、煮好的鸡爪取出冲洗下,去浮沫沥水。
3、3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉,调一碗汁。
4、 4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
5、5、加调料汁加清水,煮开,卤水就做好了。
6、6、放入鸡爪,盖上锅盖,大火煮开转中火煮10分钟。
7、7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味。
8、8、成品图。
9、现捞卤菜,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞的制作过程和核心配方,现捞的香辣味道经久不散,其原因如下:可以到瑞美滋了解一下,我本人就吃瑞美滋,我买的这个店就是加盟的瑞美滋,生意很好,你可以去了解一下。
10、瑞美滋啊,瑞美滋以学员发展为己任,致力打造一流的熟食培训基地,主营卤味酱肉熟食的教学培训,熟食店加盟,共十几个系列,一百多个品种。
11、目前,是山东省少有的实体熟食创业基地,也是一家帮助学员开店及后期运营的实体培训公司。
12、 第一,由于是热卤,卤菜的辣味、麻味、香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。
13、第二,现捞当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。
14、第三,现捞选用纯种香料,无添加剂成分。
15、第四、现捞现卤即当场卤制当场吃,捞起即食之意,代表食材新鲜;第五、卤菜不过夜,当天卤的当天销售完,表示原材料新鲜之意;第六、现卤现卖,趁热吃味道更好。
16、现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不腌制,突出食材本色本味,现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜。
17、传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而现捞以其独特的现煮现捞、新鲜热乎乎的形式售卖。
18、“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式,给顾客以直观的视觉冲击,传递出“食品安全与健康”的核心理念,因此它才能悄然在市场走红。
19、现卤现捞的基本步骤包括:一、高汤制作:清水40斤,鸡架6斤,猪筒子骨6斤,肉皮4斤,老姜200克,大葱200克,白胡椒1两,白当归、黄当归各1两,大火烧开转小火,熬制4小时,焖2小时,即成高汤。
20、二、调制卤水:辣椒2两,青鲜花椒1两,香料包一包,料包打碎备用,使用3—5天更换香料包,盐110克,鸡精100克,味精50克,红糖250克,卤肉增香膏50克,食用油3斤,大火烧开,转小火熬制半小时。
21、三、后期补味:补汤:如果汤少了,就补高汤,如果料味淡了,就补充香料包放进去。
22、补位:第四次以后,增加新料包进去,做上记号,老料包在用一次,以后这样循环。
23、红糖,以后还要不要补?还是每次加?以后每次加。
24、红糖2%(主要是保持回甜味),盐1%(参考盐味每次都要尝),鸡精1%,味精1%,鸡粉千分之。
25、现在市面上的比较火的现卤现捞其实就是窝们油卤的改良版,它只是制作了两锅卤水,先卤制好再放进另一锅再次卤制。
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