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锅包肉怎么做酥脆(锅包肉怎么做)

2022-08-20 14:42:12 优选知识 来源:
导读 大家好,小福来为大家解答以上的问题。锅包肉怎么做酥脆,锅包肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、正宗东北锅包肉做法...

大家好,小福来为大家解答以上的问题。锅包肉怎么做酥脆,锅包肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、正宗东北锅包肉做法主料;里脊8两,淀粉5两。

2、辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。

3、调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.味.香油.料酒各适量.制法;1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好) 2把以上调料调好碗汁备用. 3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出. 4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可特点;酸甜适口,外焦里嫩.另一种方法:原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。

4、调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。

5、葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。

6、制作方法:1. 将里脊片成厚0。

7、3-0。

8、5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。

9、葱白,去皮生姜均切寸长细丝,香菜切寸长段。

10、2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。

11、3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

12、4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀,下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘,洒上香菜即可。

13、注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。

14、酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。

15、当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

16、很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱,只用香醋与糖调汁,成品呈金黄色,优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

17、生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开,炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。

18、炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。

19、其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的,更多是凭经验和感觉,何况百人百味,我的标准不一定就适合你的口味。

20、所以,操起家伙只管干吧!锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法,所以很简单。

21、先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。

22、可以稍微有点肥的。

23、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

24、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。

25、放盐、料酒把肉喂一下。

26、用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

27、锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。

28、(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。

29、多了可就成肉夹馍了!)记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。

30、这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。

31、如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。

32、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。

33、把肉捞出来后,就可以准备汁了。

34、汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

35、把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。

36、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

37、记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。

38、继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

39、这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。

40、不过注意观察,省得肉糊了。

41、炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。

42、如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。

43、如果发现还有一堆汤,也别急。

44、先把肉片盛出来。

45、把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。

46、因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成!请采纳答案,支持我一下。

47、教你锅包肉酸甜酥脆的做法锅包肉怎么做好吃?锅包肉教程,简单易学,一学就会锅包肉制作教程。

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