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1、宜昌长江肥鱼，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼，  俗称江团、肥沱、肥王鱼，淮南人又称淮王鱼。

2、  因其吻部较一般鮠属鱼类长，故被称为长吻鮠。

3、主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，常见个体重1.0~5.0kg，为中型鱼类。

4、生活习性：长吻鮠属温水性鱼类，最佳生长水温25℃~28℃，最适PH范围7.0~8.4，耗氧率明显高于其它家鱼，不耐低氧，长吻鮠性温顺，喜集群，畏光，不善跳跃，白天隐居，夜间四处觅食，多生活于江河底层。

5、长吻鮠属温和肉食性鱼类，不同类相残。

6、幼鱼主食水生昆虫、浮游动物、植物性饵料等，成鱼食用泥鳅、麦穗鱼、虾等。

7、 扩展资料品质特性：宜昌长江肥鱼背部琥珀色，腹部白色，鳍为灰黑色。

8、其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇，尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液，其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。

9、营养价值：长吻鮠品质优，营养价值高。

10、水分≤85%，蛋白质≥13.7%；总脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多种氨基酸（包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等），氨基酸总量≥10.0%。

11、参考资料来源：百度百科-宜昌长江肥鱼参考资料来源：百度百科-长吻鮠肥鱼一般指三峡肥鱼即宜昌长江肥鱼。

12、一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。

13、为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。

14、达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4-5龄。

15、成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。

16、产卵期为4-6月，8月左右下退。

17、怀卵量1-10万粒以上不等。

18、扩展资料三峡肥鱼做法：主要材料：三峡肥鱼，大蒜，金针菇，豆瓣酱，豆豉酱，姜片，大葱，小葱，红辣椒，啤酒，油，盐。

19、1，将肥鱼切成小块， 其他原料准备好；2，烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；3，将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；4，垫在容器锅底；5，锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；6，直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；7，将肥鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；8，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；9，剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；10，下入煎好的肥鱼段， 轻轻地翻炒；11，再加入没过原材料的啤酒；12，大火煮开后加盖煮上六、七分钟；13，揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；14，加入适量的盐来调味；15，大火收汁直至浓稠，将烧好的肥鱼平铺在垫有金针菇的锅中；16，最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香肥鱼就做好了。

20、参考资料来源：百度百科-三峡肥鱼肥鱼，又称回鱼，鲜嫩肥美，并且无刺，吃肥鱼就像吃肥肉一样的，入口即化。

21、它同样也是宜昌的特色鱼，据说，在浩浩荡荡的长江里唯有宜昌这一带才有真正的．地地道道的肥鱼。

22、桂花鱼，身上有美丽的花纹，约有五到七寸长，三指宽，小巧玲珑，煎煮之后，十分入味儿。

23、还有江鲢，味道可以和肥鱼媲美，价格却很便宜，可谓是物美价廉，深受老百姓的喜爱。

24、由于鱼的种类繁多和各地方吃鱼方法和习惯的不同，便形成了具有地方特色的食鱼文化，如：宜昌点军区有著名的吃鱼一条街；景区三游洞更是吃肥鱼的好地方，肥鱼已经成了当地的一个招牌肥鱼就是肥鱼仔,肥鱼仔粥 特色：此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口。

25、肥鱼仔粥 配料：主料：糯米150克，净赤鱼肉（加力鱼）150克，熟猪五花肉50克，冬菜15克。

26、2、辅料：蒜泥适量，水发香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，油炸葱末、芹菜末、白酒适量、猪骨汤300克。

27、肥鱼仔粥 制作方法：将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净，切成小丁状，香菇、嫩姜洗净切成细丝。

28、 2、糯米浸泡后上蒸笼蒸熟，冲水待用。

29、3、锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放进蒸熟的糯米，搅动，以免成团，烧煮片刻，放入猪五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，然后放入精盐、味精调好味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。

30、肥鱼就是肥鱼 这种鱼洄游在长江虎牙滩到南津关一带出产肥鱼,鱼肉十分鲜嫩。

31、 可以做肥鱼锅 味道很鲜美的，另外红烧 清蒸 都可以的。

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