大家好,小福来为大家解答以上的问题。鱼的做法大全家常，鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、柠檬鱼片材料：龙利鱼肉450g、油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。

2、做法：1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分2.切薄片3.鱼片中加入盐，生粉，白酒4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）5.热锅倒入油，油温5分热6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。

3、8.准备水淀粉9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁10.用水淀粉勾芡11.煮好的浓稠柠檬汁12.把它淋在鱼片上即可麻辣烩鱼块材料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量做法：1.草鱼尾巴去鳞，洗净2.准备好调料3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味4.撇去腌汁，拍上淀粉5.锅里油热，放下鱼块中火煎6.两面煎成黄色，盛出7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开9.放入鱼块，中火煮至汁稠10.撒些葱花即可　　1.糖醋鲤鱼　　【所属菜系】　　鲁菜　　【特点】　　鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

4、　　【原料】　　鲤鱼1000克。

5、 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

6、　　【制作过程】　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

7、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

8、炒锅放花生油。

9、中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。

10、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

11、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

12、　　2.葱烧鲤鱼　　【所属菜系】　　东北菜　　【特点】　　【原料】　　主料 鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

13、　　【制作过程】　　葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。

14、用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

15、　　2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。

16、最后把姜丝撒上。

17、3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。

18、　　3.如何去腥　　用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。

19、　　如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

20、　　鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。

21、洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。

22、经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。

23、　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。

24、　　4糖酱鱼 特色：此菜香甜可口　　原料：鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。

25、酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)　　制作： 1)、将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块； 2)、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。

26、两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油； 3)、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。

27、引　　5珍珠鲤鱼　　原料：主料：鲤鱼1条。

28、配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。

29、调料：葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。

30、　　制作：①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。

31、中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。

32、　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。

33、　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

34、原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法：1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

35、2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

36、3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。

37、待汤沸后，放入腌制好的鱼片。

38、九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

39、4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

40、葱油鱼原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

41、做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

42、2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。

43、这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

44、材料：龙利鱼肉450g、油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。

45、做法：1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分2.切薄片3.鱼片中加入盐，生粉，白酒4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）5.热锅倒入油，油温5分热6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。

46、8.准备水淀粉9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁10.用水淀粉勾芡11.煮好的浓稠柠檬汁12.把它淋在鱼片上即可麻辣烩鱼块材料：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量做法：1.草鱼尾巴去鳞，洗净2.准备好调料3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味4.撇去腌汁，拍上淀粉5.锅里油热，放下鱼块中火煎6.两面煎成黄色，盛出7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开9.放入鱼块，中火煮至汁稠10.撒些葱花即可鱼、虾粉丝煲用料基围虾400克；三文鱼1块（约90克）；粉丝1-2把；生姜4片；蒜2瓣；生抽2勺；料酒1勺；黄油10克；糖1小勺；胡椒粉1勺；百里香碎1丢丢做法买的都是活蹦乱跳的基围虾基围虾去虾线，粉丝用水泡一下，用厨房剪剪短，三文鱼洗净用少许盐腌制一下；起锅，把黄油放进去融化了，再把三文鱼放进去；两面稍需分别煎至一下，盛起待用；再把虾放进去煎至一下，盛起待用；锅不用洗，把姜、蒜放进去炒出香味，接着把粉丝放进来，加一碗水进去，（这个时候有高汤也可以替代水哈）微微煮开；把料酒、生抽、胡椒粉、糖、醋、盐加进粉丝里，连同汤汁一起倒进煲里，把基围虾、三文鱼放在上面；盖上盖子、接着炖一下、大概5-6分钟左右，收汁；离火前撒点百里香碎就OK了！翻开来吃一口粉丝，那叫一个爽啊～哈哈哈～～辣子鱼用料 鱼 做法老板给我剁太大，小的更入味。

47、加料酒一勺盐适量花椒或胡椒粉腌制20分钟腌制中准备辣椒～要辣的那种蒜 姜辣椒切碎腌制好后的水倒掉倒入淀粉拌匀，别太多。

48、锅中放油炸鱼或煎鱼。

49、炸好的鱼放盘中备用。

50、锅中少许油下蒜，姜炒香然后来2.3勺豆瓣酱，炒香。

51、下剁碎的辣椒炒。

52、然后放入水适量盐。

53、鸡精适量～～～如果要加入酸菜就在下新鲜辣椒炒时一起炒。

54、然后下鱼翻均，小心别翻坏了鱼。

55、盖上煮一两分钟入味，味道可以根据自己爱好添加。

56、最后起盘收工。

57、清蒸武昌鱼用料 红椒丝；武昌鱼一条800克左右；葱丝；姜丝 做法将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

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